Técnico de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2021 |
O Técnico de Cozinha e Restauração é o profissional qualificado apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
O QUE FAZ?
- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confeções de sala e arte cisória.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
Jovens com o 9º ano de escolaridade e idade não superior a 25 anos (à data de início do ano escolar).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permitem o normal acesso ao Ensino Superior ou mercado de trabalho, em unidades hoteleiras ou estabelecimentos de restauração.
Rodrigo Parracho, que concluiu na EPSM o curso Profissional de Cozinha /Pastelaria, vive em Lausanne, na Suíça, onde trabalha para a multinacional Nestlé.
Este jovem Chef integra a comunidade mundial de Chefes de Cozinha que se dedicam exclusivamente à investigação de novas tendências alimentares e ao desenvolvimento e inovação de produtos, atendendo às preocupações com a sustentabilidade alimentar, sempre com o focus em "good food, good life" the company slogan.
Apesar de muito jovem, o Rodrigo Parracho conta já com uma vasta experiência profissional internacional, nos melhores restaurantes do mundo:
- El Bulli Restaurante, um dos restaurantes mais influentes das gastronomia moderna
- Per Se Restaurant, Thomas Keller - EUA- 3 Estrelas Michelin
- Noma Restaurant, durante muitos anos o n°1 s.pellegrino top 50
- Sous-chef executivo num restaurante de cruzeiro com menu do chef Arnaud Lallement - 3 Estrelas Michelin, Champagne, França
- Sous-Chef Júnior no Restaurante Anne Sophie Pic no Beau Rivage Palace, Suíça- 2 Estrelas Michelin
- Cozinheiro no Restaurante Vila joya, Albufeira, 2 estrelas Michelin
- Cozinheiro no Restaurante Tavares Rico, (primeiro restaurante do chef José Avillez) 1 Estrela Michelin
- Atualmente exerce as funções de Concept & Development Chef - Nestlé, onde lidera a criação e desenvolvimento de novos conceitos alimentares.