Técnico de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2021 |
O Técnico de Cozinha e Restauração é o profissional qualificado apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
O QUE FAZ?
- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho;
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas;
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha;
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção;
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional;
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas;
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento;
- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho;
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração;
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar;
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples;
- Realizar confeções de sala e arte cisória;
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria;
- Planear e executar serviços especiais;
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos;
- Elaborar cartas e menus na restauração;
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
Jovens com o 9º ano de escolaridade e idade não superior a 25 anos (à data de início do ano escolar).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permitem o normal acesso ao Ensino Superior ou mercado de trabalho, em unidades hoteleiras ou estabelecimentos de restauração.
Luís Machado é outros dos ex alunos da Escola Profissional de Salvaterra de Magos (EPSM) escolhidos pela Agência Nacional para a Qualificação e o Ensino Profissional para ser um dos 16 embaixadores do ensino profissional.
Luís Machado fez o curso profissional Restauração na EPSM. Hoje, é um chefe de cozinha de irrefutável sucesso. Conhecido da Teleculinária, prepara-nos semanalmente bebidas e pratos idealizados para todos os gostos e ocasiões. Luís Machado diz que “a escolha do curso foi uma mistura de aromas e sabores que nunca mais teve fim”. Diz também que “o saber-fazer e o saber-estar são ingredientes que foi buscar ao ensino profissional”, e que aplica todos os dias, “graças à Escola Profissional de Salvaterra de Magos”.
O ex aluno da escola garante ainda que enquanto embaixador do ensino profissional, tem a receita para todos os que procuram um curso com garantia de empregabilidade.