Técnico de Cozinha e Restauração

O Técnico de Cozinha e Restauração é o profissional qualificado apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

O QUE FAZ?

- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho;

- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas;

- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha;

- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção;

- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional;

- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas;

- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento;

- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho;

- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração;

- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar;

- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples;

- Realizar confeções de sala e arte cisória;

- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria;

- Planear e executar serviços especiais;

- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos;

- Elaborar cartas e menus na restauração;

- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.